2023/05/18

【ひだびと図鑑】橋本商店ー橋本誠ー

ひだびと図鑑

飛騨に住まうと飛騨の人のあたたかあさを忘れられず、また飛騨に戻ってくる人も多いそうな。
「ひだびと図鑑」では、そんな魅力たっぷりの”ひだびと”の魅力に迫ります。

HIDABITO FILE 01

name：橋本誠
age：60歳
hobby：剣道・孫と遊ぶこと
job：橋本商店2代目飛騨市古川町向町2-10-8

岐阜県唯一の納豆メーカー「橋本商店」2代目店主。

プロレスラーやプロ野球選手にもファンがいると噂の、噛み応え抜群で大豆の旨味を感じる”飛騨納豆”。
この納豆を作るのが、岐阜県唯一の納豆メーカー「橋本商店」２代目の橋本誠さんです。

納豆を作り始めて50年「豆そのものを食べるのが納豆」という信念の元、一番いい大豆を探求し、試作を重ねこだわりの納豆作りを貫いてきました。
発酵に適した温度・湿度の管理を一日中行う必要があり、その調節こそ橋本さんの腕の見せどころ。
飛騨ならではの寒暖差や湿度の変化を感じ取りながら、納豆菌が居心地のいい環境を作るため、朝3時に起きて発酵具合を見守る日々を過ごしています。
この生活を40年近く毎日送っているため、目覚まし時計は使ったことがないとか。
橋本さんご家族3人で1日中、納豆をわが子のように常にお世話していることも美味しさの秘訣です。

飛騨への愛も、人一倍。

橋本さんは、納豆の話になると、こてこての飛騨弁を駆使し、マシンガントークが止まりません。
「納豆を作るために重要な良い水、寒暖差のある気候、飛騨納豆を支えてくれる人に感謝やさ」
橋本さんは、インタビュー中地域への感謝の気持ちを語っていました。
そして、愛する飛騨のため、様々な活動を行っています。
ひとつは、飛騨市の特産品のPRです。
特産品の生産者を集め、県外イベントの出店を企画・販売をするなど、飛騨市の特産品を盛り上げていくため尽力していました。
そして、飛騨市の子どもたちに剣道を週2日教え、子どもの育成も行っています。
納豆を通じて、この飛騨地域の暮らしと未来を支えているのが、橋本誠さんです。