飛騨高山で人気の観光スポットの１つが朝市が挙がります。
陣屋前朝市・宮川朝市の２つあり、日本三大朝市のひとつともいわれています。
新鮮な野菜や果物、工芸品、食べ歩きが楽しめるグルメが並ぶ人気スポットです。
今日は朝市でぜひ立ち寄っていただきたいお店の１つ、「おらんとこの味」さんをご紹介します。
陣屋前朝市で人気の「おらんとこの味」
自家製の味噌と漬物を販売する「おらんとこの味」さん。約50年前から朝市で野菜や味噌を販売しており、遠方から毎日のようにリピーターが足しげく運ぶ人気店の１つです。朝市に立つ４代目の麻美さんに、味噌づくりのこだわりについてお話しを伺いました。
おいしい味噌づくりの秘密
おいしい味噌の秘密は、初代から伝わる薪で火を焚いて豆に火をかける製造法だそう。機械を使わず、火を焚いて大豆を蒸すのは高山ではもうここだけなんだとか。火を焚く作業はなんと朝の4時から！4～5時間、つきっきりで火加減を調整します。ひと昔前は、こうして火を焚いて自家製みそを作っていた家もたくさんありました。しかし今では、手間も時間もかかるこの製造法の味噌づくりはほとんどなくなってしまったそう。
手間を惜しまないからできる、もう一度食べたくなる味噌。
「それでもやっぱり、火で焚いて作ったお味噌はおいしいよ」と薪をくべながら話すのは３代目泰子さん。麻美さんと二人三脚で味噌づくりに励んでいます。おいしくなる理由は、その日の気温や天候をみながら火を加減し、じっくり時間をかけることで、大豆のうまみを逃がさないまま蒸しあげるから。ホクホクでうまみがぎゅっとつまった大豆は、米麹と塩と共に味噌蔵でじっくり発酵・熟成され、コク深くうまみのある味噌になっていきます。
手間暇かけて、丁寧に、そして愛情たっぷりに仕込まれた味噌は１度食べたらやみつきに。「ここの味噌じゃないとダメ！」と言って全国から朝市まで何度も足を運ぶファンも多いのです。
明るく笑顔の絶えない店主も魅力の一つ。
「味噌づくりは大変なこともあるけど、すべての作業が楽しい。とにかく、ハッピーに楽しくがモットーです！」と、にこにこ笑顔が絶えないお2人。まっすぐで明るいお人柄も、この味噌がおいしい秘密。こうしてお話しをしていると、何度でもお２人の元に足を運びたくなってしまうのも納得です。
味噌だけじゃなく、漬物も絶品です。
おらんとこの味さんでつくった野菜のお漬物も絶品です。どれにしようか目移りしてしまうくらい、種類も豊富。ぜひ朝市に足を運んでおすすめを聞いてみてくださいね♪
お店の情報
住所：506-0012 岐阜県高山市八軒超1-5
陣屋前朝市内
営業時間：7:00-12-00
営業日：不定休
おらんとこの味は、ヒダカラ商店の楽天市場店からもご購入いただけます。
ご購入はこちらから。
