2021/10/25

【すったて鍋とは?】白川郷のご当地鍋?!材料、調理ポイント、購入先、作り方をご紹介!

すったて鍋をご存じですか?
白川郷では有名な、郷土料理をアレンジしたご当地鍋です。
実は2014年のニッポン全国鍋グランプリに初出場し、見事優勝も果たしています。
この記事ではすったて鍋の元になるすったてについて、すったて鍋の具材や調理ポイント、そして購入方法についてなどご紹介していきます。

すったてとは?

乳白色のスープが特徴的はすったて鍋に欠かせない材料がすったてです。
大豆を石臼ですっただけの大豆ペーストで、白川村では古くから使われている材料です。
原材料は大豆のみで、余計なものが何一つ入っていないので、大豆の香りや味をしっかりと味わうことができます。
白川村ではこのすったてを出汁に入れたすったて汁をお祝いなど大切な行事で出していました。

すったて鍋とは?

そんな古くから郷土料理として親しまれているすったて汁をアレンジして、より多くの人に楽しんでもらおうと立ち上がった人たちがいます。
白川村の有志で結成された白川郷鍋食い隊です。
すったて汁をアレンジし、地域の特産品も加え、オリジナル鍋料理すったて鍋を誕生させました。
そして2014年のニッポン全国鍋グランプリでは、初出場ながら見事優勝も果たしています。
現在すったて鍋は白川郷のご当地鍋として、白川村の宿や食事処で提供されています。


ニッポン鍋グランプリ優勝時の白川郷鍋食い隊

すったて鍋の材料

すったて鍋に入れる具材は下記の通り。

  • すったて
  • なべスープ
  • 飛騨牛
  • きくらげ
  • 締めの中太麵
  • 糸唐辛子
  • お好みの野菜

 

飛騨地域を代表する飛騨牛、白川村特産のキクラゲは欠かせません。
鍋スープは、しょうゆベース、味噌ベースなどお好みのスープを選んでください。
野菜は、大根、ゴボウ、人参などの根菜に加え、あと乗せで小松菜などを入るのもおすすめ。

すったて鍋の作り方

作り方は簡単です!
1. 鍋のスープを温め、そこに野菜を投入し、煮る。
2. その間にキクラゲを水で戻し、小松菜などの葉物野菜は別途茹でておく。
3. 野菜に火が通ったら、鍋の火を止めてすったてを入れる。
(鍋スープとすったては1対1くらいがおすすめです。)
4. その後は沸騰させないよう弱火~中火でゆっくり混ぜながら温める。
5. 飛騨牛はフライパンで焼き、軽く塩を振る。
6. お皿に鍋を盛り、飛騨牛・きくらげ・小松菜・糸唐辛子をトッピングして完成!

締めに中太麺を入れれば、すったてとよく絡まり、カルボナーラのような楽しみ方もできます。

調理ポイント

騰させないこと!

すったては沸騰に弱く、固まってしまいます。
スープに入れた具材の火が通ったことを確認してからすったて投入してください。
豆乳後は、沸騰させないよう弱火~中火で混ぜながら温めるとおいしいすったて鍋が出来上がります。

飛騨牛は焼いてからあと乗せ

飛騨牛の香ばしさを存分に味わうなら、別で焼いてあとから乗せるのがおススメです。

すったて鍋はどこで買える?

すったて鍋セットは深山豆富店の通販ストア、ヒダカラ商店で販売しています。飛騨牛やきくらげとセットにし、2-3人前と4-5人前の2種類を準備しております。

深山豆富店 公式通販ストア

ヒダカラ商店

長期保存や管理の難しさから、これまではすったてが村外で販売されることはありませんでしたが、様々な工夫や品質管理の向上を試行錯誤した末、オンラインでの販売ができるようになりました。
ご家庭でもすったて鍋をぜひ味わってください。

すったて鍋を現地で食べるなら

すったて鍋は白川村で食べることができます!
白川郷観光の際にはぜひ食べてみてください。
すったて鍋 提供店舗は白川郷観光情報HPよりご確認ください。

 

すったて鍋について、少し知っていただけたでしょうか?
小さなお子さんから大人まで楽しめる味なので、すったて鍋で美味しく温まって、皆でこの冬を乗り越えましょう!

すったてを製造している深山豆富店についてはこちら